Hoy os traigo una receta de cheesecake de fresa que se que os encantará por dos razones: primero porque lleva fresa, que ahora estamos en plena temporada y hay muchas y muy bien de precio, y segundo, porque no necesitaremos encender el horno para poder realizarla. Además es muy fresquita, y lleva una crema de merengue suizo que le dará un toque delicioso. ¿Tentadora, verdad?
Aunque muchas personas pueden pensar que el merengue suizo es difícil de hacer, nada más lejos de la realidad. Si seguís los pasos de la receta al pie de la letra, tendréis la crema más sedosa y deliciosa que hayáis probado nunca. Además, al estar hecha a partir de merengue, es mucho más ligera que cualquier otra crema de mantequilla o de otros ingredientes.
Esta receta es ideal para estos días de calor que se avecinan, es un postre o una merienda perfecta, que gustará de los mas grandes hasta los mas pequeños.
Os recomiendo usar fresa en pasta, el sabor es mas concentrado y os quedará un color mas potente que si lo hacéis con fresas frescas. Además la pasta siempre contiene algo de azúcar, lo que hace que sea menos ácida que la fresa natural dando un sabor más suave a la tarta.
¿Vamos con la receta?
Cheesecake de fresa y crema de merengue suizo
(Para dos moldes de 11cm de diámetro o uno de 16)
Para la base:
– 220gr galletas tipo digestive
– 60gr mantequilla
Para el relleno de fresa:
– 350gr de queso crema tipo philadelphia
– 380gr de nata con un mínimo de 35% de matéria grasa
– 60ml leche entera
– 150gr de azúcar blanco
– 3 cucharadas de fresa en pasta
Para la crema de merengue suizo:
– 4 claras de huevo
– 220gr azúcar
– 340gr mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
Preparación:
Trituramos las galletas en un robot de cocina hasta que quede un polvo muy fino. Derretimos la mantequilla en el microondas hasta que quede líquida, la agregamos a las galletas y mezclamos con un tenedor o con los dedos, hasta formar una masa arenosa. Con la ayuda de una cuchara colocamos la masa en la base de nuestro molde, apretando bien y procurando que quede bien liso, cubriendo todos los huecos. Podéis utilizar un molde desmontable, para que luego sea más fácil desmoldarla a la hora de servirla.
Colocamos el molde en la nevera durante unos 30 minutos, para que la mantequilla se vuelva a endurecer y quede una base lo más sólida posible. En ese tiempo, prepararemos el relleno de fresa.
Ponemos en un bol agua muy fría, y metemos dentro las hojas de gelatina para que se vayan hidratando. Las tenemos dentro al menos 10 minutos. Después las escurrimos, y las ponemos en un bol con la leche caliente, removiendo bien hasta deshacerlas en ella, que no queden grumos.
En otro bol batimos la nata con una batidora de varillas o con nuestro accesorio de varillas del robot de cocina, y cuando empiece a montar, le vamos agregando el azúcar poco a poco en forma de lluvia. Seguimos batiendo hasta que tengamos una nata bien montada.
En un cuenco batimos el queso con la fresa en pasta y le agregamos la leche con la gelatina, batimos bien para que no queden grumos y nos quede una crema bien lisa. Ahora agregaremos la nata con la ayuda de una lengua pastelera o espátula, y la integraremos con movimientos envolventes, hasta que tengamos una crema homogénea. Vertemos la crema en el molde, hasta llegar al borde, y alisamos bien con la espátula. La dejaremos cuajar en la nevera durante al menos 8 horas, y prepararemos la crema de merengue suizo al momento de servirla.
Calentamos las claras con el azúcar al baño María a 60ºC, removiendo sin parar. Podéis hacerlo de la manera tradicional o con un cazo especial, os será mucho más fácil. Debemos seguir removiendo hasta que el azúcar se haya desecho completamente. Miramos la temperatura con el termómetro de cocina, cuando alcance los 60ºC lo mantenemos a esa temperatura 4 minutos.
Pasamos las claras a un bol de acero inoxidable o al bol de nuestra batidora eléctrica, y batimos con las varillas a máxima velocidad hasta que se enfríen las claras y queden muy montadas.
Ahora agregaremos la mantequilla cortada a dados, pero antes nos aseguramos que las claras estén bien frías, si no, la mantequilla se derretirá y nos quedará una sopa de claras inservible. Si notáis que están calientes, podemos esperar a que enfríen por sí solas o meterlas en un baño de agua fría.
Batimos a velocidad media un mínimo de cinco minutos, al principio no os asustéis porque parecerá que se nos ha cortado, pero no pasa nada, seguimos batiendo con paciencia hasta que la mezcla se vuelva a ligar, y nos quedará una crema realmente sedosa y suave.
Cubrimos nuestra cheesecake con la crema y ya podemos servir.
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Es importante no refrigerar esta crema ya que se endurece como una piedra, lo que yo aconsejo es hacer el cheesecake con antelación, y la crema hacerla justo antes de servir el cheesecake.
¿Os ha gustado esta receta? Recordad que si tenéis cualquier duda me la podéis dejar en los comentarios, estaré encantada de responderos. Animaros con este cheesecake de fresa y sobretodo a decorarlo con esta crema de merengue suizo que también nos podría servir por ejemplo, para decorar una tarta o unos cupcakes.
¡Un beso!
Ester
