Las mejores recetas para festejar el Día del Chocolate

El chocolate es mi pasión y todos los que me conocéis, sabéis, ¡que me pierde totalmente!
Pero aunque no lo creas, hay personas, para mi extraterrestres, que no le gustan…cosa que no entiendo..porque hay tanta variedad de chocolates y tipos que me parece imposible que ninguno les pueda gustar.

El chocolate para mi no solo es un ingrediente imprescindible en la repostería e incluso en la cocina, sino que esconde un montón de curiosidades que me encantan y que voy a compartir contigo.

 

¿Por qué se festeja el día internacional del chocolate?

Porque un manjar tan especial debe tener su gran día, internacionalmente considerado el 13 de septiembre.
Se celebra este día porque se celebra el nacimiento del escritor Roald Dahl, autor de la novela Charlie y la fábrica de chocolate, donde un niño pobre es invitado a conocer a Willy Wonka, el excéntrico dueño de una fábrica de chocolate.
El 13 de septiembre, además, también es el cumpleaños de Milton S. Hershey, el fundador de la famosa compañía chocolatera de Estados Unidos: Hershey’s.

¿Cuál es el origen y la historia del chocolate?

Según la historia, el origen del chocolate se remonta a 1500 a.C, cuando los indígenas de Olmecas (actualmente Tabasco México), molieron habas de cacao y las mezclaron con agua y especias. Desde ese momento empezaron a cultivarlas y a coger cada vez más popularidad en todo México.

A Europa llegó con el descubrimiento de América por los Españoles, cuando los religiosos que acompañaban a Hernán Cortés empezaron a consumir el cacao y a exportarlo a Europa.
Desde ese momento se empezó a endulzar y a elaborar las tabletas que actualmente conocemos.

Yo sé que cuando hablamos de chocolate, este término tan general, muchas personas, se confunden y no saben distinguir qué es exactamente chocolate, que es cacao, que son grageas, chips … .En fin…una multitud de nomenclaturas que te pueden llevar a la confusión.
Yo en este post quiero enseñarte y explicarte las diferencias principales para que nunca te equivoques, y sepas elegir, el tipo de cacao, chocolate, …que necesitas y piden para según qué receta.

Tipos de chocolates y sus características

Para que entiendas que tipo de chocolate debes usar según qué receta, debes entender que los chocolates los vas a encontrar en diferentes formatos, o formas. Los chocolates puedes encontrarlos en:

Chocolate en polvo o denominado Cacao en Polvo 100%

El cacao en polvo se obtiene de tostar y triturar, transformando las habas en pasta de cacao. Al prensarlo, se separa una parte líquida que es la manteca de cacao, de una parte sólida, lo que se denomina la torta.
La torta de cacao se pasa a través de un tamiz y de ahí se obtiene el polvo de cacao.

El polvo de cacao o cacao en polvo es puro, 100% cacao y sin azúcar de ningún tipo.
El cacao se usa en un montón de recetas, pasteles, brownies, para hacer o cubrir trufas, para espolvorear sobre el tiramisú.

Si este cacao en polvo lo mezclas con azúcar, haces tu “colacao casero”, para que me entiendas se usa para hacer bebidas chocolateadas, como chocolate a la taza, bebida de cacao, etc.

 

El cacao en polvo además es sometido a procesos de alcalinización que solamente es un proceso que suaviza el amargor del cacao, despertando y creando diferentes matices.
Para saber distinguir los diferentes cacaos los vas a diferenciar principalmente por el color, el cacao a más oscuro y negro, es un cacao más alcalinizado y suavizado, por lo tanto es más suave, este cacao negro es el usado para hacer preparaciones de galletas oreos. El que yo siempre uso es el Chocolate Noir de Callebaut.

Cuando veas un cacao más rojizo o claro, este cacao es mucho más fuerte, más amargo, y según qué preparaciones es ideal de usar, sobre todo para los más apasionados de los sabores intensos y fuertes a cacao auténtico.

Nosotros los Europeos, estamos acostumbrados y usamos más comúnmente los medianamente alcalinizados, ni tan fuertes ni tan suaves, con la acidez perfecta, en mi caso yo siempre recomiendo el uso del Plein Arome de Callebaut, directamente perfecto.

 

 

Chocolate en grageas, en perlas, en gotas, en callets

Es el chocolate con el tamaño perfecto para derretir, procesar, usar en recetas, que podrás usar de manera mucho más sencilla que en tabletas, ya que se derrite de manera más homogénea y se integra mucho mejor en las recetas.

En mi tienda online puedes elegir lo que te venga mejor, porque preparamos a granel todos los chocolates Callebaut para que puedas probarlos en la cantidad que necesites.

 

 

Chips de Chocolate, Drops, Chunks, Chococube

Son chocolates aptos para el horneado, estos chocolates tienen la particularidad de tener menor cantidad de manteca de cacao por lo que el punto de fusión es más alto, esto hace que sean chocolates que soportan temperaturas altas y no pierdan la forma en los horneados, así como no se queman tanto como el chocolate normal. Se usan para cookies, galletas, brioches, bizcochos, no en la elaboración para derretir, sino para incorporar trocitos en las masas y mantenerse intactas durante el horneado. Estos chocolates, se derriten pero no pierden la forma.

 

 

Chocolate en tabletas

Es como si derrites las grageas,perlas gotas o callets y lo pones en un molde de tableta, se puede usar en recetas, pero es más complicado derretir, pero son sobre todo para degustarlas en onzas como Dios manda, de Cuatro en cuatro 🙂.

 

 

Nibs de Cacao

Los nibs de cacao son pequeños trozos de granos de cacao naturales y tostados. Concretamente, primero se cosecha la semilla, luego se fermenta entre 5 y 7 días y se deja secar durante unos 5 días más. Tras este proceso, los granos se tuestan, se les quita la cáscara y se obtienen esos pequeños trozos oscuros que se conocen como nibs de cacao. Se usa como toppings en yogur, para dulces más saludables.

 

 

Tipos de chocolates según la cantidad de cacao

Chocolate negro

El chocolate negro tiene un sabor intenso y tiene un alto contenido en cacao. Está compuesto siempre por manteca de cacao, pasta de cacao (o masa de cacao) y azúcar.
Para considerar un chocolate negro tiene que tener al menos una concentración de cacao del 43%, de los cuales el 26% debe ser manteca de cacao y un 14% de cacao.
Los sabores, aromas y matices, van a depender muy mucho de los orígenes del cacao y los diferentes cultivos.

Mi chocolate negro favorito ante todo es el de Callebaut, y lo más comunes que más uso yo en mis recetas son:

• Chocolate negro del 54% es un chocolate muy suave, con un 54% de cacao
• Chocolate negro del 70% un poco más intenso.
• Chocolate negro del 80%, delicioso y para nada amargo, te recomiendo que lo pruebes, te va a sorprender
• Chocolate negro del 100%, con una concentrado al 100% de pasta de cacao, para valientes.

Para que un chocolate se considere saludable, se entiende que es a partir del 70-80% aunque ya sabéis que yo soy más de equilibrio que en ponerle etiquetas a la comida.

Si quieres optar por chocolates sin azúcar, te recomiendo el chocolate negro del 70% de Torras, está delicioso, es suave, pero intenso y perfecto para cuidarte sin añadir azúcar.

 

Chocolate con leche

El chocolate con leche, igual que el negro contiene manteca de cacao, pasta de cacao y azúcar, pero además a diferencia del chocolate negro además tiene leche en polvo. El chocolate con leche, debe contener mínimo un 30% de cacao seco y desgrasado, un mínimo de 18% de leche, un 25% de materia grasa (incluida la manteca de cacao) y mínimo un 3.5% de materia grasa láctea.

Mi chocolate con leche favorito de Callebaut es el Chocolate con leche receta nº 823. Si quieres una opción sin azúcar, te recomiendo el Chocolate con leche de Torras.

 

Chocolate blanco

El chocolate blanco contiene sobre todo manteca de cacao, la grasa natural de las habas del cacao. El chocolate blanco está compuesto de un 20% mínimo de manteca de cacao, un 60% de azúcar y al menos un 14% de leche.

Mi chocolate blanco de Callebaut sin duda es la receta W2, dulce, goloso, delicioso. El chocolate blanco sin azúcar de Torras, es delicioso, incluso puedo decirte que en muchas ocasiones lo prefiero porque es menos dulce que el tradicional con azúcar.

 

Chocolate Gold

El Chocolate Gold es el capricho de tomar un Chocolate con leche caramelizada. Está creado con leche caramelizada con delicioso sabor a toffe, mantequilla, nata y una pizca de sal. Es una verdadera delicia.

En mi tienda online lo tienes chocolate gold en muchos formatos, y te recomiendo que si o si lo pruebes, en mis galletas de Banoffe Cookies como perlas en las cookies es una divinidad, debes probarlo, mezclado con los Chunks de Caramelo de Azucren.

 

 

Chocolate Ruby

El Chocolate Ruby es el chocolate más especial de Callebaut, es un chocolate que aunque te pueda parecer que es teñido o saborizado, no es así. Durante la fermentación del haba del cacao, hay un momento en el que el ph torna el haba un color rosa, en ese momento se corta la fermentación elaborando el Cacao más caprichoso de Callebaut. Este delicioso Chocolate con leche tiene matices ácidos que recuerdan a frambuesa, una experiencia que debes probar.

El chocolate ruby de Callebaut, yo lo he usado en multitudes de preparaciones, como mis Pantera Rosa Saludables, una delicia con el toque perfecto, combinados con naranja y vainilla.

 

 

Sucedáneo de Chocolate

Claramente no es chocolate, pero si es más fácil trabajarlo, ya que no necesita atemperado, tiene un punto de fusión superior, lo cual aguanta más temperaturas que el chocolate y es ideal para coberturas.
Sabe a chocolate, pero no es chocolate..y con eso creo que lo digo todo no?, jejeje. Los mejores que tienen los colores más brillantes son los de la marca Azucren.

 

 

Cuáles son las principales propiedades del chocolate

Aunque no te puedas creer que una cosa tan rica sea buena para la salud, lo es, el problema principal que tiene el cacao son los aditivos que lleva, pero el cacao puro en sí, es super beneficioso para nosotros.

• El chocolate es un gran antioxidante, y para aprovechar todos sus beneficios, tómalo puro, o bien cacao en polvo puro, un pelín disuelto en tu bebida diaria o bien chocolate del mayor porcentaje posible, un 80% 90% , y esto te ayudará a:
• El chocolate disminuye el colesterol
• El chocolate disminuye el deterioro cognitivo: Varios estudios científicos han sugerido que beber dos tazas de chocolate caliente al día podría ayudar a mantener el cerebro sano y reducir el deterioro de la memoria en las personas mayores.
• El chocolate reduce el riesgo de problemas cardiovasculares
• El chocolate ayuda a perder peso: si, si, jejeje, aunque no lo creas, el consumir cacao puro disminuye el hambre, aunque…yo esta medida medio me la creo, porque a mi me pasa todo lo contrario, jejejeje
  reduce el estrés y mejora el estado anímico…y eso si que es verdad … .porque qué relax nos entra con esa onza de chocolate…

 

 

Mejores recetas de postres de chocolate originales y fáciles

Yo tengo mil recetas de chocolate fáciles de hacer que encima te hacen quedar como una reina! Apunta mis recetas de chocolate favoritas:

Brownie auténtico de chocolate

Esta receta de brownie auténtico de chocolate, tiene la particularidad de estar hecho con mantequilla avellanada, es una delicia el resultado y los matices que le dan esa caramelización … .tienes que probarla.

 

 

Donuts bomba muerte por chocolate

Mis Donuts muerte por chocolate son una verdadera perdición, encima son saludables, hechos sin harinas refinadas, sin azúcar, queda extra jugoso y el interior relleno dulce es impresionante. Tienes que hacerla!

 

 

Tarta muerte por chocolate

Si lo que necesitas es una tarta chocolatosa para una celebración, mi tarta sin duda es siempre la Tarta muerte por chocolate, una verdadera delicia que debes probar.

 

 

Recomendaciones para elegir el mejor chocolate para tus postres

Durante todo el post, te he recomendado sin lugar a dudas el Chocolate Callebaut, es un chocolate Belga que reúne una calidad top a un precio estupendo. Si prefieres chocolate sin azúcar, Chocolates Torras es una marca que trabaja muy bien el chocolate sin azúcar.

Intenta buscar chocolates de buena calidad, los chocolates del supermercado son eso…para todos, y no es lo mismo hacer una tarta de chocolate con un buen chocolate probado que jugartela al más barato del super.

Puede sonar sobrado…pero es así! Esto es como hacer un arroz a la marinera con gambas congeladas…¿no es lo mismo no? pues ahí lo dejo

Espero que este post tan chocolateado te sirva a saber elegir mejor el chocolate, a saber porqué debes usar uno u otro y sobre todo a disfrutar como Dios manda de un GRAN POSTRE CHOCOLATEADO.

Un beso.
Silvia.