Cómo adaptar las cantidades de ingredientes según el tamaño del molde

La repostería es un arte que requiere precisión y adaptabilidad. Y cuando nos encontramos con una deliciosa receta de bizcocho para molde de 24 cm, pero solo tenemos un molde de 28 cm, o deseamos hacer un bizcocho rectangular en lugar de uno redondo, surge la necesidad de ajustar las cantidades de ingredientes.
Así que para echarte una mano, a continuación, te guiaremos a través del proceso de adaptación de recetas, permitiéndote crear postres perfectos sin importar el tamaño o forma del molde que tengas a mano.

Qué tener en cuenta a la hora de adaptar una receta a un tamaño de molde

Tipo de postre

Cada tipo de postre tiene sus propias necesidades de cocción. Por ejemplo, los pasteles ligeros y esponjosos, como el bizcocho, requieren una distribución uniforme del calor y suficiente espacio para que la masa suba correctamente.
Por otro lado, los postres más densos, como los brownies o cheesecakes, tienden a adaptarse mejor a cambios de molde, pero aun así, necesitarás ajustar el tiempo de cocción para evitar que se cocinen en exceso en los bordes mientras el centro permanece crudo.

Tipo de molde

El tipo de molde que utilices influirá significativamente en el resultado final de tu postre. Los moldes redondos, cuadrados y rectangulares distribuyen el calor de manera diferente, lo que puede afectar la cocción y la textura de tu bizcocho.
Los moldes redondos son ideales para bizcochos clásicos y tartas, puesto que proporcionan una cocción uniforme desde el centro hacia los bordes. Los moldes rectangulares, por otro lado, son excelentes para bizcochos alargados y pasteles de tipo “loaf” que requieren una cocción más lenta.

Tamaño del molde

El tamaño del molde es quizás el factor más obvio pero también el más crucial al adaptar una receta. Cambiar de un molde de 24 cm a uno de 28 cm puede parecer un ajuste menor, pero en realidad implica un aumento significativo en el volumen.
Para calcular los ingredientes para un bizcocho en un molde diferente, es útil conocer la capacidad en volumen de ambos moldes. Por ejemplo, un molde redondo de 24 cm tiene una capacidad aproximada de 2.25 litros, mientras que uno de 28 cm puede contener alrededor de 3 litros. Esto significa que necesitarás aumentar la cantidad de ingredientes en aproximadamente un tercio para llenar adecuadamente el molde más grande.

Conversión entre moldes redondos

Calculo del Área

Para convertir o adaptar los ingredientes entre moldes redondos, el primer paso es calcular el área de cada molde.

Para que sea más sencillos  y no nos liemos con hacer calculos muy complicados, vamos a considerar que mantemos fijos la altura por lo que aquí compararemos solo el área del círculo de la base.

La fórmula para el área de un círculo es πr², donde r es el radio del molde.

Una vez que tengas el área de ambos moldes, puedes determinar la proporción en la que necesitas ajustar los ingredientes.

La formula que nos permitirá conocer el factor de conversión o número por el cuál multiplicar cada uno de los ingredientes para adaptarlos es:

Area del tamaño de mi molde / Area del tamaño del molde de la receta.

Por ejemplo, si estás adaptando una receta de bizcocho en un molde de 24 cm a uno de 28 cm, el cálculo sería:

-Área del molde de 24 cm: π(12²) ≈ 452 cm²

-Área del molde de 28 cm: π(14²) ≈ 616 cm²

La proporción sería 616/452 ≈ 1.36, es decir, 1.36 es el FACTOR DE CONVERSIÓN o número por el cual multiplicaría todos los ingredientes para adaptar la receta a mi molde, lo que significa que necesitarías aumentar todos los ingredientes en un 36% aproximadamente.

Ajuste de ingredientes

Una vez que hayas calculado la proporción, puedes ajustar las cantidades de ingredientes, usando este factor de conversión. Pero ciertamente hay algunos ingredientes que se miden por unidades en las recetas y que resultaría complicado aplicar en gramos, como puede pasar con los huevos.

En estos casos es más práctico redondear al número entero y ajustar ligeramente los demás ingredientes.

Imagina que cuando multiplicar el factor de conversión te sale 2.7 huevos, en este caso, si usas 3 huevos es casi lo mismo, es poca diferencia, o incluso puedes usar 2 huevos más grandes y uno más pequeño.

Recuerda que algunos ingredientes, como los agentes leudantes, pueden no necesitar un aumento proporcional exacto. En general, es seguro aumentar ligeramente la cantidad de polvo de hornear o bicarbonato, pero no es necesario hacerlo en la misma proporción que los ingredientes principales.

Consideraciones de Cocción

Al adaptar entre moldes redondos de diferentes tamaños, es vital ajustar el tiempo y, en ocasiones, la temperatura de cocción.

Un bizcocho más grande generalmente requerirá más tiempo en el horno. Como regla general, aumenta el tiempo de cocción en aproximadamente 5-10 minutos por cada 2 cm de aumento en el diámetro del molde.

Para moldes redondos pequeños, como los utilizados en cupcakes o muffins, el proceso es inverso. Reduce el tiempo de cocción y considera aumentar ligeramente la temperatura del horno para asegurar una cocción uniforme y un dorado adecuado.

Conversión de moldes redondos a moldes cuadrados y rectangulares.

En todos los casos, la regla de las áreas, sirven perfectamente para calcular el factor de conversión y poder adaptar los ingredientes de una receta a tu molde favorito.

Aunque hay algunos trucos que te servirán para hacer la idea sin tener que hacer cálculos matemáticos:

Equivalencias

Una regla general útil es que un molde de bizcocho cuadrado de 20 cm es aproximadamente equivalente a un molde redondo de 23 cm.

Para bizcochos en moldes rectangulares, uno de 23×33 cm es similar en volumen a un molde redondo de 25 cm.

Sin embargo, estas equivalencias son aproximadas y pueden variar dependiendo de la profundidad de los moldes. Para una conversión más precisa, es recomendable calcular el volumen de cada molde.

Ajustes en la receta

Al convertir de un molde redondo a uno cuadrado o rectangular, es posible que necesites ajustar ligeramente la cantidad de ingredientes.

Por ejemplo, si estás adaptando una receta de bizcocho para molde de 24 cm a uno rectangular grande, podrías necesitar aumentar las cantidades en aproximadamente un 25%.

En un molde de bizcocho rectangular grande, considera aumentar ligeramente la cantidad de líquidos en la receta. Esto ayudará a mantener la humedad durante la cocción, ya que los moldes rectangulares tienden a exponer más superficie al calor del horno.

Consideraciones del horneado

Los bizcochos horneados en moldes cuadrados o rectangulares pueden requerir ajustes en el tiempo y la temperatura de cocción. En general, un bizcocho rectangular se cocerá más rápidamente que uno redondo del mismo volumen debido a su mayor superficie expuesta.

Para asegurar una cocción uniforme, considera reducir la temperatura del horno en unos 10-15°C y aumentar ligeramente el tiempo de cocción. Esto ayudará a prevenir que los bordes se doren demasiado antes de que el centro esté completamente cocido.

Conversión entre moldes cuadrados

Calculo de proporciones

Para convertir entre moldes cuadrados, el proceso es similar al de los moldes redondos, pero más directo.

Simplemente, calcula el área de cada molde multiplicando el largo por el ancho.

La formula que nos permitirá conocer el factor de conversión o número por el cuál multiplicar cada uno de los ingredientes para adaptarlos es:

Area del tamaño de mi molde / Area del tamaño del molde de la receta.

Por ejemplo, si estás pasando de un molde cuadrado de 20 cm a uno de 23 cm sería:

-Área del molde de 20 cm: 20 x 20 = 400 cm²
-Área del molde de 23 cm: 23 x 23 = 529 cm²

La proporción sería 529/400 ≈ 1.32, es decir, 1.32 es el Factor de conversión que multiplicas por cada uno de los ingredientes de la receta, lo que significa que necesitarías aumentar todos los ingredientes en aproximadamente un 32%.

Ajustes de ingredientes y cocción

Al ajustar los ingredientes para un bizcocho cuadrado más grande, mantén las proporciones de la receta original.

Si la receta original es para un bizcocho de 6 huevos, para el molde más grande podrías usar 8 huevos y ajustar el resto de los ingredientes en consecuencia, con una simple regla de tres.

En cuanto a la cocción, un bizcocho cuadrado más grande generalmente requerirá más tiempo en el horno.

Aumenta el tiempo de cocción en incrementos de 5-10 minutos y verifica la cocción con frecuencia.

Como ves, la adaptación de recetas a diferentes tamaños y formas de moldes es una habilidad valiosa en la repostería.

Con práctica y atención a los detalles, podrás transformar cualquier receta para que se ajuste perfectamente al molde que tengas disponible.

Te dejo aquí un video de mi Youtube que subí hace muy poquito dando una explicación más precisa de todas estas adaptaciones,

Y si deseas poner en práctica estos conocimientos y crear deliciosos bizcochos en todo tipo de moldes, en mi tienda Megasilvita Repostería Real, encontrarás una amplia variedad de recetas y productos para ayudarte a lograrlo.

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Un abrazo.

Silvia.