Rollo Pavlova o Roulade de merengue con frambuesa

La delicadeza de este postre es increíble.
Es el dulce más dulce, y nunca mejor dicho, ..más esponjoso, suave y delicado que jamás harás en tu vida
Lo mejor de todo
Que aunque te pueda parecer complicado, hacer este Rollo Pavlova no te llevará más de 30 minutos y es más fácil que hacer un simple bizcocho…¿Que no te lo crees? ¡Créeme! ¡Así es!

¿Qué es un rollo Pavlova? Origen e historia

El rollo Pavlova es una variante del clásico postre Pavlova, un merengue ligero y crujiente con un interior suave y relleno de crema y frutas. Este postre se creó en honor a la bailarina Anna Pavlova durante una gira en Australia o Nueva Zelanda (la disputa sigue). La versión enrollada es más práctica y elegante, perfecta para lucir en la mesa con un toque moderno.
Hay mil y una recetas en las redes sociales, pero yo desde que descubrí esta receta hace mil años en un libro de repostería americana de más de 20 años de publicación..tantos que no recuerdo el nombre del maravilloso libro, siempre la hago y en mi casa es éxito asegurado en fiestas, cenas y reuniones de amigos.

Receta de rollo Pavlova con frambuesa

Herramientas necesarias para hacer el Rollo Pavlova

Plancha de silicona para el brazo gitano. También puedes usar una bandeja de horno de Kitchen Craft cubierta con un papel de horno para que el desmoldado sea más fácil.
Una Espátula de ángulo
Batidor de doble varilla o Amasadora tipo Kitchen Aid o Ankasrum, con el accesorio de montar.
Una Espátula de silicona
2 Bandejas planas, de la marca Kitchen Craft
Manga pastelera desechable
Una boquilla Saint Honoré para decorar.
Un espolvoreador o colador pequeño para espolvorear el azúcar glass.

Ingredientes para el Rollo Pavlova

Ingredientes para el brazo de merengue

4 claras de huevo
120 g de azúcar glass
1 cdita de pasta de vainilla Eurovanille
1 cda de almidón de maíz
1 cdita de vinagre de manzana o vinagre blanco.
Azúcar glass extra para formar el rollo.

Ingredientes para el relleno de mascarpone, nata y frambuesas

225 g de queso mascarpone
110 ml de nata para montar con 35%MG (puedes usar la nata vegetal , mi preferida Creline)
1 cdita de pasta de vainilla Eurovanille
1 cda de azúcar glas
Ralladura de medio limón
5-10 frambuesas frescas (más algunas más para decorar)
un poco de mermelada de frutos rojos de calidad (es opcional)

Preparación del Rollo Pavlova

Preparación del merengue horneado del brazo gitano

Antes de empezar precalentamos el horno a 160ºC.
Usando un bol limpio de grasa vamos a montar el merengue con las claras.Empezamos a batir con una batidora de doble varilla eléctrica o con una amasadora con el accesorio batidor a velocidad media, añadiendo en forma de nieve el azúcar, subiendo la velocidad hasta que hagamos un merengue firme.
Ya montado le añadimos el almidón de maíz, el vinagre y la vainilla e integramos con una espátula de silicona y movimientos envolventes.

Si usamos una plancha de silicona es sencillo, tan solo vertemos el merengue encima, pero si usamos una bandeja de horno es importante ponerle un papel de horno que cubra toda la superficie, sino al desmoldar el merengue se puede quedar pegado.
Para que el papel no se mueva puedes poner unos puntitos de merengue en cada esquina antes de poner el papel y esto te asegurará que no se moverá.
Vertemos el merengue en la plancha y alisamos usando una espátula de ángulo.

Llevamos a hornear, estará listo a 160º en unos 25 minutos, o hasta que veas que la superficie está ligeramente dorada. (no te excedas con el horneado porque se seca y es complicado luego darle la forma.

Preparación del relleno

Mientras se hornea el rollo, vamos a preparar el relleno.
Con una batidora de doble varilla o con la amasadora y el accesorio batidor vamos a batir todos los ingredientes: la nata, el queso mascarpone, la ralladura del limón y la vainilla, hasta que esté mezclado y montado.
Ya lo tenemos listo, reservamos y preparamos también la mermelada y los frutos rojos proque los vamos a usar juntos en el relleno.
Una vez listo el horneado del rollo, lo sacamos y espolvoreamos toda la superficie con azúcar glass. Sobre la superficie le ponemos un paño limpio de algodón y con ayuda de dos bandejas planas le damos la vuelta para poder así desmoldar el molde. (lo puedes ver perfecto en el video).

Por la cara que hemos desmoldado, aplicamos una capa fina del relleno, le ponemos trocitos de frambuesas frescas y si quieres remolinos de mermelada.
Enrollamos ayudándonos del paño de algodón y cubrimos bien, dejándolo reposar en el frigorífico por mínimo de 15 minutos aunque yo soy de reposar un par de horas, queda mucho mejor.

Decoración y presentación rollo pavlova

Una vez reposado, tan solo tenemos que decorarlo, como ha sobrado mucho relleno, lo uso para decorar por encima con un volante hecho con la boquilla Saint Honoré, unas frambuesas frescas y fresas cortadas a la mitad.
El toque del azúcar glass nevando todo el postre lo hace además irresistible.

Preguntas frecuentes sobre Rollo Pavlova con frambuesa

¿Cuál es la diferencia entre un rulo y una pavlova?

Mientras que la Pavlova clásica es una base de merengue servida en forma plana o cúpula, el rollo Pavlova se prepara extendiendo el merengue en una bandeja, horneado y luego enrollándose con el relleno. Es como el primo sofisticado del brazo de gitano, pero con la ligereza del merengue y la frescura de las frutas.

¿Por qué mi pavlova tiene sabor a huevo?

¡Ay, amiga, ese es un clásico error de principiantes! El merengue puede tener sabor a huevo si las claras no se baten bien o si no están limpias de impurezas (nada de restos de yema). Además, asegúrate de usar extracto de vainilla o un toque de limón para equilibrar los sabores.

¿Se puede preparar un rollo Pavlova el día anterior?

¡Claro que sí! Pero con truco. Prepara el merengue y el relleno por separado. Guarda el merengue en un lugar seco (no en la nevera, por favor) y monta el rollo justo antes de servir para que conserve su textura crujiente por fuera y suave por dentro.

¿Cómo debo almacenar el rollo Pavlova para se mantenga fresco?

Si ya tienes el rollo montado, lo mejor es consumirlo el mismo día. Si necesitas guardarlo, cúbrelo con papel film y guárdalo en la nevera. Pero ten en cuenta que el merengue puede ablandarse un poco, así que lo ideal es comerlo lo antes posible. ¡Aunque dudo que sobre mucho!

Para que veas de una manera mucho más sencilla como hacerlo, te he subido un video paso a paso que hice, verás que es super sencillo y te llevará muy poco tiempo.

¿Lista para ponerte manos a la obra? Esta receta no solo es deliciosa, también es una manera preciosa de compartir amor en forma de postre. Y si te animas, ¡etiquétame en tus redes para ver tus creaciones!